De Santos, Guadalajara

De Santos ofrece una opción más, al high-end lifestyle de Guadalajara. Una opción que, a mi parecer, le hacía mucha falta. Si tenemos en cuenta que Guadalajara tiene más de 4 Millones de habitantes y es la ciudad más importante de México después de la Capital (vamos a ver cuánta gente de Monterrey lee este blog jeje), nuestra oferta real gastronómica es bastante escueta.

Claro, tenemos las “Famosas Papas” creciendo a ritmo de OXXO, y posiblemente más restaurantes Argentinos que en Buenos Aires, pero nos hacía falta… no,  corrijo, nos hace falta un “scene”.  No hablo de un restaurante en particular, sino de opciones gastronómicas “fashion”. El tipo de restaurantes que tienen Chefs Ejecutivos Famosos, que salen en revistas que son propiedad de actores como DeNiro y demás. Lugares que estén sobrevaluados y llenos todo el tiempo. Lugares donde vaya la farándula…Ojo, en estos lugares se come bien, pero hasta ahí. Este nicho, es donde entra De Santos

• Dueño Famoso – check*
• Chef Famoso – not really
• Lleno constante – sólo los fines
• Sobrevaluado – check
• Ambiente “in” – check

De entrada, me gusta el lugar, a pesar de estar incómodamente cercano al nodo vial de Acueducto y Patria, De Santos cuenta con una entrada amplia que te evita una pelea y disgusto con estacionamientos y tráfico. Al entrar te envuelve el lugar, luz tenue, velas y música… La cocina aparece a tu derecha. Las mesas a tu izquierda. Reconozco que lo primero que llama mi atención es la música. Esperando escuchar una versión Chill de “Rayando el Sol” by Maná*, el escuchar las típicas compilaciones  electro-lounge fue una decepción.  Una vez superado eso, me aventuré a explorar la rica carta de vinos que ofrece, pedí un Cabernet Chileno Santa Helena muy rico.

De Santos ofrece la llamada “cocina mediterranea” que significa que se usa mucho aceite de oliva y hay inclinación a los productos del mar como pescados y mariscos. De entrada, degusté unos camarones, unos espárragos y un delicioso atún. Los tres bien ejecutados.

La historia de mi plato principal fue diferente, pedí un filete de atún. Al pedirlo,  el mesero no me pregunó cómo lo quería, y para no obviar mis expectativas, especifiqué que lo quería “apenas sellado”. El mesero me respondió -”Claro, así lo servimos”- incluso, me vió feo, como diciendo ” Sabemos lo que hacemos”. Yo no pude evitar sentir algo de pena por mi petición. Pero más vale prevenir.

Trás terminar otra canastita de un rico pan con una mantequilla y ajo, llegó mi plato. Totalmente sobrecocido, parecía salido de una lata de atún! Estaremos de acuerdo que no exagero mi reacción. No sólo fui específico en mi petición, sino que el mesero me aseguró que no cabía otra posibilidad. En fin … con esas cartas en mano, tuve que regresar el plato. Aquí es donde creo se hizo la diferencia. El mesero apenado se llevó mi plato y me trajo un jugoso y sellado filete de atún a los pocos minutos (lo que habá pasado en la cocina no lo quiero saber, pero confìo que la cocina abierta les impida hacer demasiado !) Bien por el servicio !

NOTA: este no fue el plato que regresé. Se me pasó tomar la foto al plato overdone. Rookie mistake

El platillo no fue espectacular. Creo que le faltó un poco de balance. El ajonjolí saturaba un poco el sabor del atún y la cama de cebollas al parecer asadas, aportaban demasiado sabor, no el mejor acompañamiento para el Atún. El filete si valió la pena, vaya en realidad, los elementos estaban ricos, pero creo que no bien balanceados en sabores.

Finalmente llegó el momento del postre.

Seamos sinceros, un plato con esos niveles de chocolate y azucar, es díficil de críticar ! Los postres estuvieron deliciosos y acompañados de un rico espresso doble cortado.Un Volcán de  Chocolate con nieve de Vainilla en una cama de coco, Crème Brulée y una Crepa con plátano fueron los tres platos que probé. Tengo que aceptar que tengo un paladar principalmente salado por lo que evaluar postres me resulta un poco más difícil. Que las fotos hablen por si mismas…

En resumen, De Santos es un lugar que aporta necesaria variedad el “scene” gastronómico tapatío. Es un lugar muy agradable no sólo para cenar sino para pasar toda una velada que incluya unos tragos en el bar que ofrece. El ambiente que ofrece me parece más agradable y discreto que la i Latina, pero su sazón, si queda atrás. Su selección de vino estuvo muy decente y creo que un punto muy fuerte es que logran tener un restaurante y un bar mezclados pero separados. Me refiero a que puedes estar cenando sin tener la impresión de estar en un bar o estar en el bar sin tener la impresión de estar en un restaurante.

Sigo buscando opciones de este tipo (y obvio mejores) así que si saben de alguna , me encantaría conocerla.

Por el momento me despido ! saludos y provecho !

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De Santos
www.desantos.com.mx (no sirve, pero existe jeje)
Av. Patria # 2141 Col. Real Acueducto
Tels
(33)3611-3600
(33)3611-3601
(33)3611-3602

*NOTA post-Publicación : Uno de los socios del De Santos es Alex González, baterista de Maná… por eso mis comentarios y carrilla en general. Sorry, pensé que era Vox Populi.

The Salt Lick, Austin

Aquellos extremadamente raros, conocedores y fieles seguidores de mi blog. Habrán notado mi larga ausencia desde Diciembre del 2009 a mediados de Enero 2010. Si siguen @pfrulas sabrán que durante este periodo estuve en Austin, Texas conocida principalmente por ser la Capital de la Música en Vivo más no tan promocionada como epicentro gastronómico de Texas.

Comí, comí y comí… y ahora les cuento de “The Salt Lick”.

BAR-B-QUE ... LIKE NO OTHER

Se me ocurren varias maneras de describir el lugar. Un restaurante campestre que se encuentra a unos 30-40 minutos de Austin.  No venden bebidas alcohólicas pero te permiten llevar lo que desees. No aceptan tarjetas de crédito.  El escenario es un rancho texano y a pesar del frío, se te antoja una cerveza al aire libre… sobretodo con ese sensual olor a madera quemada… a fuego. En The Salt Lick, el olor a madera invade la zona e impregna los platillos. Se respira el sabor mientras esperas … comienzas la experiencia antes de sentarte a la mesa…

El menú es sencillo… carnes y algunos vegetales. Pollo, Res, Puerco, Pavo…por orden, por kilos o sin límite. Empieza la diversión.

Su plato tiene un costo de 12 dólares y para una comida normal … es más que suficiente. Sin embargo, si fuiste conservador en tu pedido, y ves como tu plato se va peligrosamente terminando, que no cunda el pánico. Puedes pagar la diferencia y tener un upgrade al “Family Style” que es una manera elegante de decir… “come hasta el cansansio”.

Podría hablar de su Brisket, de sus pollo o incluso de su pavo. Sin embargo, lo que, en mi opinión hace que los 40 minutos de manejada valgan la pena… son sus costillas de puerco. Comencé por decir que había varias maneras de describir el lugar, pero la mejor es mostrarselo, no con 10, 9 u 8 fotos… solamente con 2:

This is where the magic happens

Esta es tu bienvenida al comedor… y afortunadamente, algo del humo se mezcla con el lugar, el ruido y el sabor… y les garantizo que sabe mejor de lo que se ve.

Let the games begin...

Veo ambas fotos y en realidad no hay mucho más que pueda agregar. Prácticamente puedes sentir la textura de la carne, la suavidad que rodea la costilla del puerco. Las carnes con un sabor algo dulce de la salsa de BBQ, una dulzura con tintes de madera que logran una combinación perfecta sobre, y con la carne. Los frijoles, papa y col agregan un neutralizador a esta dulzura y a la intensidad de la carne. Son verduras…. pero no ensalada verde… no permite tampoco que entremos en exceso a sabores salados o sobre condimentados… los sabores son puros, directos y hasta se podría decir que crudos.  The Salt Lick lo tiene todo, el ambiente, la personalidad la historia y el sabor y sin lugar a dudas recomiendo que si alguien tiene la oportunidad de estar en Austin, hagan un espacio en su agenda… un buen espacio y lo vayan a probar … con algo de suerte regresaré pronto.

saludos y provecho !

The Salt Lick Driftwood
http://www.saltlickbbq.com/
18300 FM 1826
Driftwood, TX 78619
Abierto diariamente de 11am a 9pm
Tel: +1 (512) 858-4959
saltlick@saltlickbbq.com

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El Arte de elegir un puesto para comer… 1

Fue  después del relato de “Desayuno en Puesto” que decidí escribir esta nota. Para estar todos en contexto, un grupo de amigos me pidió elegir un lugar para desayunar en una zona de restaurantes y taquerías desconocidas. Fue ahí donde, haciendo uso de años de experiencia, elegí, de entre el montón, un par de puestos que resultaron ser unos ganadores.

En retrospectiva, a los afortunados comensales de esa ocasión, puede haberles parecido que actuaba en base a la suerte. Pudieron incluso llegar a pensar que la decisión fue al azar y el éxito del desayuno, no más que una afortunada coincidencia. Fenómeno que sufrimos en repetidas ocasiones cuando vemos a Pelé o Michael Jordan hacer suertes complejas, que por su habilidad innata hacen parecer sencillas.

El punto es que, luego de esa experiencia, decidí compartir con el mundo algunos de los secretos que nosotros, los exploradores de puestos, usamos para identificar y diferenciar entre una suculenta comida, y una desgracia de magnitudes apocalípticas en potencia (si creen que exagero, obviamente nunca han comida mariscos tóxicos jeje).

La labor no es sencilla, no puedes tratar de absorber años de experiencias de índole evolutiva, sólo por leer un blog. Sería el equivalente a pedirle a Monet que te enseñe a pintar, a Neruda que te enseñe a escribir o a Mozart que te enseñe a componer. Hay definitivamente un factor genético, que nos diferencia, nos hace ser una especie aparte, y nos da la misión de compartir con los demás, nuestro conocimiento, lo mejor que podamos.

Mi labor comienza con esta nota… y ser irá complementando conforme salten a mi mente detalles que inconscientemente perciba en mí al acercarme a un puesto. Una labor en esencia similar a la de  los reporteros del Discovery Channel, mismos que pueden tan sólo tratar de adivinar lo que pasa por la mente de un tigre, mientras en silencio, acecha a su presa.

Mi primera recomendación, es que en lo posible, busquen ayuda y dirección de alguien que conozca la zona. No tiene mucho sentido investigar y arriesgar el intestino, por puro deporte, eso mis amigos, es un deporte extremo !

TIP #1 – Busquen Recomendaciones

Hay muchas fuentes de información, con diferentes grados de validez, no es lo mismo preguntarle a la señora de la abarrotería (que muy probablemente te va a mandar al puesto de la comadre), que preguntarle a un taxista (que tiene taxi para ir a cualquier puesto que quiera).  La gente que pasa mayor cantidad de tiempo en la calle, obviamente conoce los mejores puestos. Así pues, conoce más un abogado que se la pasa manejando entre juzgados, procuradurías y penales, que un triste empleado corporativo que esta encerrado en su cubículo de sol a sol y cuya idea de una comida gourmet es una Ensalada Cesar que le lleva un puberto hippie en motocicleta.  Este principio aplica en todos los grados. Así un puesto recomendado por un policía y su “pareja” tiene major validez que la recomendación del señor de los elotes.

Ahora, habrá situaciones en las que no les es posible preguntar por esa información. Puede ser que no hablen el dialecto de la zona, o que esten tratando de quedar bien con una chava y quieren parecer conocedores (aquí el problema es, porqué estas improvisando en tu cita … y porqué estas buscando un puesto en la calle ! pero ese será otro post en otro blog). Total que en esa ocasión tendrás que leer la información del ambiente. Los olores, los sonidos y el flujo y movimiento.

… y ese es nuestro TIP #2 en una próxima edición !

Por ahora… diganme sus tips para identificar un buen puesto en la calle !

Saludos y provecho !

Tortas Ahogadas 4 – Clements

Esta es una continuación de la serie Tortas Ahogadas.

Rara vez pensamos en la comida, como un medio para viajar… Los sabores, texturas, lugares y olores son, sin lugar a dudas un catalizador de la mente. Al seguir mi búsqueda por las diversas tortas ahogadas, no podía dejar de ir a uno de mis lugares favoritos. Tortas Clements. Sin embargo y para mi sorpresa, me veo en un dilema a la hora de emitir mi juicio al respecto. No por la buena o mala calidad de estas ricas tortas, sino porque no puedo evitar sentirme parcializado por los recuerdos…

La mejor manera de explicar esto es con el primer minuto del siguiente video

Durante gran parte de mi niñez, viví cerca de la Colonia Chapalita junto a mis primos y amigos. Todos los veranos, vendía dulces fuera de mi casa, y al ir creciendo, recorrí sus calles en bicicleta primero, y patineta después. En mi familia, la comida siempre ha sido de gran importancia y entre las costumbres domingueras, no podía faltar las tortas ahogadas y las tortas ahogadas elegidas, fueron y son las Clements ¿por qué? la verdad no tengo idea de cómo llegamos a ellas pero yo aprendí a comer tortas ahogadas ahí.

Hay tres cosas que vienen a mi mente al hablar de las Tortas Clements el pésimo servicio al cliente, su toldo naranja – rojizo y sus excelentes tortas !

Torta Ahogada Clements

Servicio al Cliente:
Como les platiqué, llevo más de 20 años llendo a comer tortas ahogadas a ese lugar, los cuates que lo atienden son los mismos, y en 20 años puedo con seguridad decir que jamás me han regresado un saludo. Lo intenté todo… propina, ser amable, hablar de futbol .. nada funcionó. Al parecer, hay toda una sociedad secreta alrededor de Clements donde “if you are in, you’re in” y yo… no estoy in !

Local:
El local de Clements es pequeño y tienen un par de mesas en una especie de terraza (mesas que llevan años sin renovar y son de chile, mole y pozole).  Para proteger a los comenzales, se instaló hace años un toldo translúcido NARANJA-ROJIZO. El sol, al pasar por el toldo, genera un ambiente Naranja que hace que la salsa de la torta se vea monocromática… terrible. Digo, no afecta en nada si llevas las tortas para llevar, o es un día nublado, pero si es un día soleado, es toda una experiencia psicodélica.

Tortas:
El servicio, el toldo … todo se olvida cuando te entregan tu torta ! El birote es, para mí, el mejor que he probado, su carne es única y las salsas excelentes… obvio una receta para el éxito.

Torta Ahogada... simple y sencillo

La preparación es clave, desmigajan el pan, y la carne esta picada a un tamaño que facilita la mordida (no es tan grande como para que tengas que cortar el pedazo y no esta reducida a polvo!). Las salsas están a una temperatura inmejorable y su preparación lleva años de experiencia ! La salsa “dulce” tiene las suficientes especias para que adorne a la torta, por lo que otros ingredientes como frijoles o col no son necesarios y la salsa “enchilosa” es de un naranja más pálido que nos grita precaución. Lleva el sabor de los diferentes chiles involucrados en su preparación y encuentra un punto de balance con la otra salsa.

Algunos puntos a notar de Clements es que, son de las tortas que se acaban … es muy raro que alcances un taco dorado pero esto solamente confirma su gran demanda ! En fin, para seguir la tradición y el análisis metódico:

Las calificaciones quedarían algo así:

• Sabor General : 9
• Local: 5
• Acompañamientos: 5
• Particularidades: 7
• Tradición: 9
• Conveniencia: 7

Esto da una calificación final de 7.0

Este 7, lo que me dice, es que Tortas Clements es un buen lugar para comer una Torta ahogada como debe ser. Al contrario de lugares como Valdos , Clements no vende su servicio, vende su excelente producto. Definitivamente llevaría a alguien a comer ahí para enseñarle el por qué las tortas ahogadas son la marca de Guadalajara.  Su sabor y su tradición es lo que mantiene a Clements en un cerrado 2ndo lugar hasta ahora.

Esta es una nueva adición… es una tabla comparativa de los puestos de tortas visitados !

Tortas Valdos

Tortas Ro

Tortas Ahogadas Clements

http://www.chapalita.com.mx/clements/index.htm

Aurora # 145
Esq. 12 de Diciembre
Col. Chapalita
Zapopan, Jalisco
Tel. 3121-4064
Horario : 9:00 a 16:00

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Carnitas La Esperanza

Esto de escribir un blog, realmente está funcionando !

En el corto tiempo que llevo escribiendo, he descubierto un inigualable Pan de Muerto, un café espectacular, he comida varias tortas ahogadas… y seguro he subido unos kilos ! Les he platicado que el blog está directamente conectado por mi cuenta de Twitter en @pfrulas… donde realmente voy describiendo minuto a minuto mi constante experimento culinario / gourmet.

Gracias precisamente a Twitter y al buen @geo_perez … he llegado a otro santuario de lo prohibido. Carnitas La Esperanza.

estas fueron las palabras que me hicieron acercarme a un lugar tan prometedor:

“Si quieres carnitas y demás cosas inimaginables, realmente grasosas pero deliciosas, te recomiendo un lugar que queda en Av. Aviación, como a 50 metros de las vias del tren, creo que se llama carnitas Esperanza. Es un lugar un poquito amplio, pero es una cantidad obscena de carnitas que preparan”

Hagamos una pausa para releer su nota… “cosas inimaginables, realmente grasosas pero deliciosas”…. notemos que no describe la variedad como “amplia, extensa o generosa” sino “obscena”, que en su significado literal lleva implícita la abundancia al punto de lo ofensiv0 ! No pueden negar que suena interesante … incluso sexy ! Les presento la imagen de lo “obsceno” !

De todo un poco

El puesto cumple con mis espectativas de un puesto de carnitas… tienen gente, servicio, una variedad exquisita de salsas, refrescos y nada que pueda ser incluso remotamente confundido con algo sano (seguro hasta el limón tiene colesterol en este lugar! yumm) A pesar de la realmente delirante variedad de carnes, pedí un clásico, taco de pierna con buche, pierna con lengua y cueritos y un tercer taco de cueritos, buche y lengua para refinar.

Taco de Pierna, Cueros y Lengua y Taco de Pierna y Buche

Quiero resaltar su módulo de salsas ! las salsas son muchas. Las hay enchilosas, de tomate, jitomate, verdes o rojas… tienen cebolla, limones, rábanos, salsa mexicana, chiles jalapeños… queda claro? Una vez que te sirves, rematan en la mesa con salsa verde, roja, sal, muchas servilletas y hasta palillos ! claramente este lugar, sabe lo que se necesita para vender carnitas ! Que no te falte nada.

@geo_perez no exageraba … están grasosas ! Si se fijan bien en la foto, hasta brillan. A diferencia de los tacos de carnitas prensadas (y por consecuencia un poco secos) de Sierra Mazamitla que necesitan un poco de salsa para “hidratarlos”. La Esperanza tiene carnitas suaves y llenas de … grasa ? aceite ? que será ? realmente no lo sé… es sano ? probablemente no ! Son de fácil digestión ? Definitivamente no… pero si me pregunta su sabor…

Riquísimos.

Aquí creo que tengo un pequeño dilema ético… recomendar estas carnitas o no ? Estoy seguro que los fumadores se ven en esta situación seguido. Ellos claramente disfrutan el cigarro. Sin embargo, no muchos lo recomiendan, por el contrario hasta te tratan de disuadir de probarlo siquiera ! Es lo mismo con las carnitas! Obvio, no es el platillo más sano del mundo, pero es delicioso… total, citando a mis amigos fumadores “de algo te vas a morir”. Creo que en la entrada deberían tener una advertencia de “no mujeres embarazadas o gente que sufra del corazón”… tampoco creo que deberían dejar comer a niños ahí. Las carnitas a este nivel, son algo serio y no deben de tomarse a la ligera !

Taco Lengua, Buche y Cueritos

Ahora, no todo es tan terrible … creo que en muchos aspectos, un desayuno / comida de carnitas es mucho mejor que aventarte unas hamburguesas de McDonalds, un Dogo del 7 Eleven o alguna comida instantánea. Sólo hay que saber medirse y conocerse. Sobretodo, háganlo con la supervisión y asesoría de un profesional.

Las Carnitas La Esperanza, cuentan con una surtida variedad de carnitas, tradicionalmente hechas, una selección de salsas envidiable y ofrecen una rica opción para los amantes de las carnitas. Me encantaron las salsas y el hecho que tienen los ingredientes ahí, listos.

Tomates

La salsa recién hecha, los tacos de carnitas en tortillas dobles calientitas y una variedad de partes del puerco que te tomará más de un par de visitas para conocer en su totalidad… hacen de la Esperanza un lugar clave en un recorrido de carnitas que habrá que continuar. No puedo esperar a regresar ! y por cierto… @geo_perez… gracias por el tip…

saludos a todos y sigan sugiriendo lugares… vamos viendo que más nos encontramos ! provecho !

Carnitas La Esperanza
Av. Colegio del Aire #29
cerca de las vías del tren.

Mapa de Carnitas La Esperanza

Google Maps – se ven cerradas pero ahí es.

Taza de Té en Bellaco

He escrito ya, que me encanta el café.

Sin embargo, no he tenido la oportunidad de platicar sobre mi afición al Té. Desde que era un niño, relacioné el té con una costumbre elegante y distinta. Me encantaba y llamaba mucho la tradicional hora del té inglesa, y con todas esas curiosidades, tomé MUCHO té de manzanilla pues era el único té al que tenía acceso…

El té de manzanilla sigue siendo de mis favoritos, simplemente he ido conociendo otras infusiones.  He tratado incluso de reemplazar el café por té, sobre todo en las tardes… y a pesar de haber tenido éxitos breves, al final regreso al café. La razón? No estoy seguro! Hay algo social/cultural que tiene el café, hay algo sobre su preparación, sobre compartirlo… que no logro equiparar, con el té. Es en parte por eso que cuando tengo la oportunidad de estar en Asia, disfruto tanto del té. En aquel extremo del mundo, todo gira alrededor del té, en el trabajo, en eventos sociales, incluso cuando entras a algunas tiendas, se te ofrece té.

Es relativamente difícil encontrar un buen té en Guadalajara. Hay algunos lugares que ofrecen infusiones, pero honestamente no pasan del té de Manzanilla, Negro, English Breakfast, Earl Grey… si eres afortunado, podrás encontrar alguna infusión frutal…. no más. Lo que busco yo, es de una mezcla de sabores, una combinación artesanal de hierbas que se diluyan en agua calientes y formen un té… una infusión en balance de sabores y olores.

Hoy, debido en parte al frío, y en parte a la inaguración de la Plaza Xochitl, regresé a Bellaco.  El día seguía nublado y frío, era tarde así que, en vez de un café, pedí una recomendación de té. El elegido fue un Té Imperial que esta descrito como un té negro y té verde de China, Flor de Malva, Pétalos de Rosa, Pétalos de Girasol, Esencia de Cítricos y Guayaba. Suena mucho más complejo de lo que sabe.  Es un sabor sencillo y profundo, se perciben en la distancia las esencias básicas y su conjunto, a mi parecer esta bien balanceado.

Té y unas ricas galletas de café

Tal como describí la primera vez, me encantó el ofrecimiento de este pequeño y nuevo lugar. Los detalles son lo que hicieron que la experiencia fuese digna de repetirse. El té, fue servido en una prensa Francesa y la taza fue acompañada con unas galletas de café , decoradas con unos granos de café bañados en chocolate blanco y amargo ! Muy Ricos ! Estos dulces los había ya probado en Colombia, pero estos, tienen un sabor muy fino. Imagino que se debe a que son hechos a mano y con ingredientes de primera !

Estuvo muy rico y a pesar de que mi paso por el lugar fue, de nuevo breve. Quedé con ganas de regresar ! Para aquellos que gustan de un buen té o café, Bellaco es un lugar que recomiendo ampliamente. No por su conveniencia, sino por la real calidad de sus bebidas ! Ofrecen más de 40 sabores de té,  Té Verdes como Sencha Japones, Ginseng, Carnaval o el Imperial. Té Blanco, Té Negro, Rojo y Frutales y varias opciones de cada tipo. Esto te permite no solo probar tu té de preferencia sino experimentar con sabores para diferentes momentos . Un té negro en la mañana, o uno más ligero en la tarde !

Entiendo que no hay muchos fanáticos del té, pero sería bueno conocer otros lugares donde se encuentren buenas infusiones ! alguna sugerencia ?

saludos y provecho !

Bellaco Café
http://www.bellacocafe.com/
Nezahualcoyotl 410 – Local 10
Plaza Xochitl
Colonia Prados Tepeyac, Guadalajara, Jalisco

http://myloc.me/show.php?id=1RVYP

Improvisando desayunos ? Nada como un puesto !

El viernes pasado, tuve un evento de trabajo en las afueras de la ciudad. La cita fue a las 9:30am así que sugerí un desayuno rápido antes de llegar al evento! Seamos sinceros… quién se resiste a un buen desayuno?

El trayecto nos llevaba por la carretera a Ameca y trás hacer un recorrido mental del camino sugerí improvisar algo llegando a La Venta del Astillero, parecía el lugar ideal. Para aquellos que han circulado por ahí, saben que el cruce por Venta del Astilero, esta bordeado de puestos y restaurantes ofreciendo lo típico en “comida de carretera”. Burritos, Pollo Asado, Borrego y Carnitas. Nunca había comido ahí pero la sabiduría popular es fuerte y no debe de ser ignorada. Algo bueno habría, era cuestión de saberlo encontrar.

Venta del Astillero - esquina de puestos

Sugerí que nos estacionáramos en la zona y camináramos hasta encontrar algo que se viera interesante. Elegir un lugar puede parecer trivial pero es, en realidad un gran compromiso. Una mala decisión puede terminar en la intoxicación de algún estómago débil y peor aún, la pedida absoluta de la confianza de la gente… algo que un blogger de comida, no se puede permitir. Para aumentar la presión, caminabamos en terreno inexplorado… nunca había comido por ahí… básicamente, lo único con lo que contaba, era mi experiencia y 6to sentido. Lo demás, era solamente una apuesta.

Se sugirieron un par de opciones, restaurantes al pie de la carretera, todos ofreciendo desayunos (huevos, chilaquiles, tortas…) pero algo no estaba bien… se respiraba intranquilidad en el grupo. Leyendo esto, decidí cambiar el rumbo de la expedición…. y dirigirme a terrenos más conocidos. Un puesto de calle.

Justo en la esquina de la calle donde nos estacionamos y la carretera, había dos puestos establecidos ( establecidos = mesas, sillas y un toldo). Unas señoras despachaban una gran, y rica variedad de tacos de olla: lengua, chorizo, rajas, champiñones, barbacoa, quesadillas… dí luz verde para que todos pidieran. La decisión había sido tomada y la moneda estaba en el aire.

Gordita de Frijoles con queso

El que hoy este escribiendo sobre esta experiencia, subraya el éxito del desayuno. Para ser justos, no fueron los mejores tacos que haya probado en mi vida… pero no se trataba de eso, se trataba de desayunar algo rico que no intoxicara a nadie. Era sobrevivir una experiencia cotidiana, no era el fin de la jornada, era tan sólo un paso. Los tacos estaban ricos, pero lo que realmente dejó huella, fue la quesadilla y la gordita (no la que desapachaba sino la que pedí con frijoles y queso).

La gordita estuvo fácil 10 minutos sobre la plancha, dorándose lentamente y transmitiendo el calor a través de la masa — los frijoles — hasta llegar al queso y lentamente fundirlo, sin quemar el exterior !  Acompañada de un poco de nopales y unas salsas… aunque en realidad no necesitaba nada ! DELICIOSA  y sencilla… el tipo de comida que se pide en un puesto así.

Quesadilla - ya preparada

La quesadilla era única, el ABUNDANTE queso aportaba la sal necesaria para agregar a cada mordida una experiencia. A diferencia de las tortillas de los tacos, esta era más gruesa, con más masa para proteger al queso y permitir que el calor lo fundiera, hasta llegar al punto perfecto . La quesadilla iba perfecto con un poco de frijoles, mismos que te podías servir a gusto. Las salsas y los nopales…. todo se orquestaba para que el plato fundamental del desayuno, fuera algo tan sencillo como una quesadilla.

Todo esto me dejó pensando en la importancia de saber elegir un buen puesto, y saber que pedir en el puesto. Las salsas, el comal, el menú, la caja, los refrescos, el ambiente, la gente, quién despacha… todo se convierte en factor clave a la hora de elegir un buen puesto. Una vez ubicado el puesto, se debe de saber que pedir ! Esto me da pie para un próximo post ¿Cómo elegir un buen puesto de calle y qué pedir en él? Obviamente tengo ya mis propias teorías pero no esta de más pedir sugerencias… cómo eligen ustedes sus puestos, dónde comen y dónde no? recordemos el buen Fugu ! jejeje Pero bueno… por lo pronto, hablando de este puesto en lo particular, no me daría la vuelta hasta Venta del Astillero para comer una quesadilla, pero tengan por seguro que si voy rumbo a Vallarta y tengo hambre. Pasaré por una Gordita antes de pararme a comer un Vikingo del Oxxo más cercano !

Saludos y Provecho !

Vuelta culinaria por Roznov

De regreso por fin ! Como se habán dado cuenta mis contactos de Twitter en @pfrulas la semana pasada estuve en La República Checa…  para ser más precisos en un pequeño pueblo que se llama Rožnov pod Radhoštěm.

Como platicaba el otro día con @brdocas, el 70% de la mágia de los viajes y de conocer otras culturas, es experiementar la comida. Aceptemoslo, la comida va de la mano con nuestra forma de vida, es fruto de nuestra historia y es un claro reflejo del lugar donde vivimos. No es casualidad que la cocina de Japón, gire alrededor del pesacado fresco, o que la cocina tradicional Argentina y Uruguay se base en cortes gruesos de carnes y tenga mucha influencia Europea, pues cuentan con un terreno ideal para la cría de ganado y tuvieron una gran inmigración durante principios del siglo XX.

Cuando visito diferentes países, trato siempre de conocer lo que la gente come, donde lo come y como lo come. Considero una ofensa cultural cuando la gente viaja con su bote de chile Tajín y le echan a todo lo que les sirven ! Si en Roznov, la civilización ha sobrevivido durante siglos in Tajín… creo que yo puedo sobrevivir una semana ! Los platillos tradicionales de cada región, llevan literalmente SIGLOS perfeccionándose, generación tras generación, se ha ido evolucionando hasta llegar al plato que se nos presenta ! Hay que saber leer este plato y comprobar y entender lo que nos ofrece.

Hablando de historia, la República Checa formó parte de Czechoslovakia, misma que se dividió en 2 en 1993, en la República Checa y en Slovakia. Antes de eso, había sido ocupada por Alemania y tuvo un régimen comunista. Sus orígenes más antiguos forman parte de la cultura Celta. Por todas estas razones, es de esperarse que la cocina Checa fuese muy similar a la encontrada en lugares como Alemania, o sea, carne de puerco, salchichas, cerveza y Sauerkraut. Estaba en lo correcto !

sopa con salchicha y papas

Para aquellos que han tenido la oportunidad de ir a esos lugares, sabrán que la comida dista mucho de ser “ligera” o dietética. Es por el contrario “pesada” y se acompaña muy bien con la cerveza de la región. No solamente me gustó mucho sino que me sorprendió. Sus platillos no se quedan en lo básico de la carne, sino que lo elaboran y buscan un balance. Tiene muchos complementos y creo que logra una rica experiencia. Probé bastantes sopas, un caldo de pollo muy rico, una sopa con higado de pato y una deliciosas con papas y salchicha que es típica de la región !

Los platos están muy bien elaborados y complementados. El platillo que más me gustó fue el “Svíčková na Smetaně” que consta de carne de res muy bien preparada con vegetales (nop, no ves los vegetales, estan mezclados). Esta toda bañada de un gravy basado en vegetales como papas, zanahorias, cebolla y apios. El plato viene decorado con un poco de crema y una mermelada de arándano. Arándano ? una vez mezclado con el gravy, la crema y la carne… se mezcla el sabor dulce de la mermelada y se logra un delicioso balance con los dumplings.

svíčková na smetaně

Algo que me hizo falta fue el pan… en lo general no acompañan los platillos con pan, por lo menos no como en otros países de Europa, sin embargo, dependiendo del platillo, incluyen como complemento los dumplings. El Dumpling es una especie de pan preparado con harina de trigo o papa y están hervidos. Esto hace que sean ligeros y que se empapen riquísimo en el gravy ! Deliciosos !

Tocino de Entrada

Quería hacer mención especial a una entrada que me dieron… era un plato con Tocino y grasa Tocino untable ! Suena pesado pero al untar un poco de grasa de tocino en un pan y acompañarlo con tocino (crudo o hervido probablemente)… wow delicioso ! Como les decía, creo que la cocina checa busca mucho el balance, e incluyen cebolla, y unos pepinillos agrios. Al poner un poco de todo en el pan, se logra una entrada diferente y muy rica ! no se siente para nada pesado, aunque creo que mi nivel de colesterol si lo pudo haber resentido ! jejeje…

Bueno pues espero en serio que alguna vez tengan la oportunidad de darse una vuelta en tierras Checas. Hay algunas otras cosas que quería comentar como un licor de fruta con 52° de Alcohol muy pegador y creo que va a ser necesario todo un post para hablar de su cerveza ! Cada plato va muy bien acompañado de cerveza y todo logra, una vez más un rico balance ! Alguien tiene alguna recomendación de comida bárbara en Guadalajara ?  Sería bien apreciado !

Bueno pues por ahora es todo… me retiro a comer que estoy muerto de hambre ! saludos y provecho !

El Regreso a la i Latina

Recibí muchos comentarios después de la nota que hice de La i Latina. Reclamos, aclaraciones, quejas y demás…  todos sus opiniones son bien recibidas pero un comentario en particular, me llevó de regreso casi de inmediato al lugar. Mi esposa sugirió que la llevara a ella (y donde manda capitán…. ) así que “decidí” regresar.

Por otro lado, había sido duro en mi crítica y probablemente un lugar tan popular merecía una segunda oportunidad. Aproveche la motivación de mi esposa y fuimos a cenar.

Una de las cosas que inmediatamente me pueden poner de mal humor, es tener que esperar demasiado tiempo una mesa (digamos >10min). Me interesaba tener una buena experiencia así que fuimos un Viernes temprano (8:30pm) … entramos directo a pesar de no tener reservación ! Wow … igual y el lugar no era tan malo.

Ya les platiqué un poco en el post pasado del lugar, y me gustaría repetir que su decoración me encanta. La iluminación, cuadros y mobiliario, es todo muy original y realmente han sabido darle valor a esos detalles. Por un lado están los adornos (como el pez vela de la foto), y los puerquitos detrás de la barra. Todo eso genera un excelente y muy original mood.

Nos sentamos y ordenamos… un Martini de Pepino ($75) (que mi esposa reportó como delicioso) y un vodka tonic ($65).  De entrada, repetí los callos de hacha ($130) y Taco Tropical ($78)(en realidad los callos los recomiendo ampliamente, los tacos son sólo una curiosidad por tener la tortilla de jicama) , y en esta ocasión, pedí un plato de pasta “Papardelle fra Diablo”($105), dado que el Dorado había sido una decepción la vez pasada. Mi esposa, pidió un plato de Raviones de Serrano y Portobello($120).

La espera de la comida fue agradable, la música estaba a buen nivel y los tragos y entradas no tardaron mucho en llegar, quiero resaltar el pan calientito que es muy rico.

Finalmente llegaron los platos y hasta ahí llegó mi encanto. Mantengo mi postura original. El lugar esta genial, algunos platos (como en este caso los Callos de Hacha) están muy ricos, pero los platillos fuertes, a pesar de tener buen concepto, no están tan bien ejecutados como se pregona.  No voy a entrar en detalles, pero mi pasta no estaba en su punto, y lo único que los Ravioles tenían de Serrano era el nombre. Ahora, créanme que el lugar vale la pena. Es rico y muy agradable para una noche social. Para ir con los amigos, ver gente o llevar visitantes. Sin embargo, no es mi lugar favorito y no creo regresar por gusto en un buen rato.

En fin, les dejo pues esta segunda nota de la i Latina (y espero la última en un buen rato). Espero les sirva de algo y háganme saber que opinan de este tipo de lugares ! Sobretodo me gustaría saber si conocen algún lugar que tenga el mismo tipo de ambiente y que pueda compararse con la i Latina para ir a probarlo y darle una oportunidad !

saludos y provecho !

La i Latina
http://www.ilatinarest.com/
Av. Inglaterra #3128 – Entre Autlán y Tapalpa
tel – 3647-7774

El Mejor Pan de Muertos de Guadalajara !

Como muchos otros detalles de México, creo que el Pan de Muerto está sub-valuado. Mucha gente conoce los alfajores de América del Sur, las Crepas francesas y el Chocolate Suizo (a pesar de ser mexicano también)… sin embargo, estoy seguro que en Uruguay o Andorra no conocen el Pan de Muerto Mexicano.

Después de mi investigación, digo con placer que los 2 siguientes Panes de Muerto que descubrí, son probablemente uno de los más grandes éxitos de la historia de Jitomate.

2ndo Lugar - Panadería La Providencia

 

La Providencia (San Felipe y Frías) ($12 c/u)

La Providencia, es exactamente lo que buscaba, cuando empecé la investigación. Una panadería tradicional, en la parte antigua de la ciudad. Sin embargo, el pan que encontré ahí no fue lo que esperaba ! El Pan de Muerto de La Providencia, tiene nuez !  A pesar de que regularmente abogo por la tradición, la nuez le dió un excelente valor agregado al pan ! No tiene nueces enteras … tiene la nuez muy finamente picada, por lo que se vuelve casi imperceptible. Notas un sabor diferente y muy enriquecedor ! Desde el momento en que lo pruebas, sabes que hay algo nuevo, algo coqueto y diferente !Recomendación directa de @alxperalez. La Providencia esta localizado junto a la Clínica del IMSS #45 casi en la esquina de Frías y San Felipe. Me dicen que la Rosca de Reyes de ahí es espectacular también..habrá que probarla !

No podía publicar una supuesta investigación del Pan de Muerto, sin visitar uno de sus epicentros en Guadalajara, el Parque Morelos. Por si no lo saben, en el Parque Morelos de Guadalajara hay un tianguis o mercado durante los días previos al Día de Todos los Muertos, y en este mercado, se venden todo lo relativo a este evento. Chucherías para los altares, calaberitas de azucar (a las que les graban tu nombre sin costo), papel picado y en fin, todo lo que se puede relacionar al Día de Muertos.

Calaberitas de Azucar, Parque Morelos

Por esta razón, el fin de semana decidí visitarlo. Tenía que probar un Pan de Muerto del mercado pero realmente no sabía cual… caminé alrededor del parque y encontré innumerables puestos de PAN ESTILO MICHOACÁN (¡!) que ofrecían Pan de Muerto recién hecho (Seguro han visto los puestos que parecen panaderías móviles por toda la ciudad, aparentemente en Michoacán, el negocio del Pan Móvil es gigante), no era lo que yo buscaba. A pesar de que se veía bien… yo quería Pan de Muerto estilo Jalisco ! (whatever that means).

Pan de Muerto, aparentemente estilo Michoacán

Estaba  por terminar la vuelta completa del parque y comprar pan estilo Michoacán para no irme con las manos vacías, cuando, entre la gente y con la poca luz que quedaba… los ví:

Mejor Pan de Muerto 2009 !

Un puesto donde lo único que se ofrecía era Pan de Muerto… El Pan era el centro de atención, el foco y el protagonista en sus 3 tamaños. Mini, Chico y Grande y donde un joven visiblemente orgulloso lo atendía.  Llámenlo como quieran … pero en ese momento creí en el amor a primera vista (nota a mi esposa : confirmé mi creencia en el amor a primera vista)  Supe que ESE era el puesto que había estado buscando todo este tiempo… compré un par de piezas. El resto es historia…. que pan más delicioso.

Un balance exacto de sabores que combinaban en delicioso Pan de Muerto, era suave y se derretía en la boca. No era como el de Goiti donde la mantequilla predominaba, no era la naranja de Starbucks ni la Nuez de la Providencia… Sin embargo su sabor era algo que no había experimentado nunca… un riquísimo Pan de Muerto.  Antes de irme, mientras iba a tomar la foto, el orgulloso joven me informó – “Aquí es con Doña Luisa ! ” – y me contó que el pan de Doña Luisa había salido en la tele (realmente no encontré referencias pero dudo que el joven me mintiera)… y efectivamente el puesto lo anunciaba !

Aquí es con Doña Luisa !

1er Lugar – con Doña Luisa ! Parque Morelos

Entre la confusión y emoción, ni siquiera recuerdo el precio exacto del pan…. Probablemente sea más caro que el de Walmart y seguramente más barato que el de Goiti (en realidad los minis eran de alrededor de 10 pesos y los chicos menos de $20 … el punto es que lo valen !  Confieso que he empezado a contar los días para el próximo Noviembre, seré el primero circulando por el Parque Morelos buscando el puesto 108 y a Doña Luisa, donde iré a visitarla, a presentarme y a ofrecerle mis respetos por seguir haciendo el Pan de Muertos que en gran medida mantiene la tradición viva !

Espero la Muerte no se la lleve… luego quién va a hacer los panes para su altar !

y así se veía en mi plato, justo antes de ser cenado !

saludos y provecho !